L’olio Extravergine di Oliva Cilento DOP è frutto di una tradizione millenaria: gli olivi da cui si produce sono presenti su territorio cilentano dal IV sec. Ecco come viene prodotto: dalla raccolta alla molitura .
Continue Reading24
apr 2014
Posted by Eat to Eat
C’è farina e farina
La farina è un ingrediente essenziale per molte preparazioni, come la nostra amata pizza. Esistono numerose tipologie di farina, impariamo a riconoscerle e a stabilirne gli usi
Continue Reading08
apr 2014
Posted by Eat to Eat
Sapere quanto è buono il formaggio con le pere
Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Sarà solo un detto oppure bastano solo delle pere per godersi del buon formaggio?
Continue Reading17
mar 2014
Posted by Eat to Eat
Carboni vegetali e braceria
Una braceria che ha lo scopo di offrire al cliente un prodotto di qualità dovrebbe assolutamente utilizzare il metodo di cottura a carboni vegetali.
La cottura garantita da un barbecue alimentato a carbone vegetale è impareggiabile, con il cibo alla grigia che assume un’infinita gamma di sapori e di sfumature olfattive dovute all’azione del fumo che si sprigiona dalle braci.
Contrariamente alla legna, che deve sempre essere tenuta ‘sotto controllo’ per evitare fiammate improvvise che possano carbonizzare il cibo, il carbone vegetale è molto più stabile.
Continue Reading17
mar 2014
Posted by Eat to Eat
La Pizza Gourmet. L’innovazione nella tradizione
La pizza dalle origini ottocentesche è oggi disponibile in tre varianti: napoletana, romana e gourmet.
La pizza gourmet offre agli appassionati del buon cibo un’esperienza gastronomica unica, dando l’opportunità di provare la varietà essendo ancorati ai sapori della tradizione.
L’importante è una buona base, garantire un impasto digeribile e ben lievitato. Un impasto dalla lenta e lunga lievitazione, cotto nel forno a legna, valorizzato da ingredienti dei quali è vitale conoscere lo stato e la provenienza.
13
mar 2014
Posted by Eat to Eat
Abbinare il vino alla carne
Conoscere le principali tecniche per l’abbinamento del vino al cibo.
Bisogna cominciare il pasto con vini dal meno alcolico al più alcolico, iniziando con i freschi per finire con i vini a temperatura ambiente, eccezion fatta per quelli serviti con il dolce e i formaggi di fine pasto.
Il vino giusto per la classica bistecca al sangue è un vino con i tannini.
07
mar 2014
Posted by Eat to Eat
Braceria e tagli di carne
Quello che distingue una braceria dalle altre è sicuramente la cura nella scelta delle carni.
Negli Stati Uniti la bistecca è rigidamente classificata in tagli, possiamo citare lo Chateaubriand, la parte più larga del filetto, la T-Bone/Porterhouse dalla caratteristica forma di una “T” rovesciata e la Rib Eye, che i francesi identificano come Entrecote.
Nella tradizione italiana della braceria, invece, non ci sono vere e proprie classificazioni.
